スーパーのワゴンや魚コーナーの隅っこなど、目立たない場所に並んでいる「アラ」にもぜひ注目したい。旬の魚の東、カマ、中骨、皮などがざつしり入って1パック100～300円と格安。使わない手はない。「そもそも魚のうまみは、骨や皮の近くにあります。パック売りしているアラは、魚の部位ごとに違うそれぞれのうまみを味わえるのがいい」（料理研究家・小川聖子さん）。
中でもプリのアラはDHAが豊富。これは味噌仕立ての粕汁がお薦めだ。酒粕は脳の働きを高めて物忘れを防ぐ成分を含んでいる。DHAとの相乗効果で脳のパワーを引き出す。さらに豆腐やしょうが、ねぎなどの香味野菜をそえると、体が温まって夜も冷えにくい。受験生に最適のメニューといえる。 酒租にはほかにもガンを抑える免疫活性を高め、血圧や血糖値を下げるなど、豊富な効能が知られている。
DHAと酒粕が脳を活性化する
ブリのアラの粕汁
材料（4～5人分）ブリのアラ400g、酒粕100g、味噌大さじ5、大根5cm、にんじん1/3本、ごぼう1本、長ねぎ1本、焼き豆腐1丁、昆布10cm、水5カップ、三つ葉・おろししょうが少々
作り方
- ブリのアラはしっかり塩（分量タいを振ってしばらく置いてから、熱湯に〈ぐら
せて冷水にとり、生臭みや血を洗い流す。
- 大根とにんじんは皮をむいてイチョウ切り、ごぼうは皮をこそげ取って斜め切りにして、水にさらしてアクを取る。焼き豆腐は食べやすく切る。
- 鍋に水と昆布、①を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
- 煮立ったら、②を加えて煮る。
- 酒粕は小さくちぎって、④の煮汁を少し加えてすり鉢で溶きのばす。
- ⑥④に、⑤と味噌、ぶつ切りのねぎを加えてひと煮し、器に盛って三つ葉
のざく切りを散らしておろしショウガを添える。
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