どんな食材でも丸ごと食べるのが、ある意味では最も賢い栄養摂取法といえよう。生きていたものを全部食べるのだから、栄養バランスが悪いはずはない。
魚も例外ではない。では頭も骨も内臓も全部食べられる魚といえば？ これから寒くなるにつれて旬｛具っ盛りになるワカサギがお薦めだ。
DHAやEPAはそれほど多くないが、骨ごと食べられるのでカルシウムがたっぷりとれる。また抗酸化を助けるセレン、血液のもとになる鉄、リンなどのミネラルも豊富。成長期の子僕に欠かせない栄養が満載だ。
セレンはビタミンEと一緒にとると効果が高まる。ビタミンEの吸収には油が必要なので、
ワカサギを油で揚げるのは理にかなっている。天ぷらが代表的だが、今回はちびっこ向けにカラフルフライで。
頭からしつばまで手づかみでどんどん！
りカサギの3色フライ
材料（4～5人分）ワカサギ30匹、パン粉2カップ、パセリみじん切り大さじ2、白ごま大さじ2、カレー粉小さじ1、塩こしょう少々、きゅうり1本、にんじん1本、さつまいも1本、小麦粉・溶き卵・揚げ油各適量
作り方
- パン粉は3等分にして、一つにはパセリ、もう一つには白ごまを
混ぜる。
- ワカサギは水気をよく取って塩こしょうする。
- 10匹は小麦粉、溶き卵、パセリ入りパン粉を、もう10匹は小麦粉、溶き卵、白ごま入りパン粉、残り10匹はカレー粉をまぶしてから小麦粉、溶き卵、残りのパン粉をまぶす。
- さつまいもを乱切りにして素揚げする。さらに③を中温の油でからりと揚げ、にんじんときゅうりをスティック状に切ったものを添える。
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